單項(xiàng)選擇題（）的目的是使面團(tuán)重新形成一層薄的表皮，以包住面團(tuán)內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于下一步工序的進(jìn)行。

A、滾圓
B、中間發(fā)酵
C、醒發(fā)
D、成形


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2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)用食品包裝法給木司造型時(shí)，不常選用的食品原料是（）。

A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮餅干面
D、花色清蛋糕坯

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制木司時(shí)，如果配料中有雞蛋，則應(yīng)將（）。

A、雞蛋與糖打發(fā)
B、蛋黃和蛋清分別與糖打起
C、雞蛋與奶油打發(fā)
D、蛋黃和蛋清分別與面粉打起

4.單項(xiàng)選擇題（）是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。

A、果凍；
B、泡夫；
C、蘇夫力；
D、慕斯。