單項(xiàng)選擇題調(diào)制木司時(shí),如果配料中有雞蛋,則應(yīng)將()。
A、雞蛋與糖打發(fā)
B、蛋黃和蛋清分別與糖打起
C、雞蛋與奶油打發(fā)
D、蛋黃和蛋清分別與面粉打起
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1.單項(xiàng)選擇題()是一種奶油含量很高,十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。
A、果凍;
B、泡夫;
C、蘇夫力;
D、慕斯。
2.單項(xiàng)選擇題()是將雞蛋、奶油分別打發(fā)充氣后,與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟型甜食。
A、塔
B、泡夫
C、果凍
D、木司
3.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制()時(shí),要根據(jù)餅干的性質(zhì),各種原料的性能,合理采用適合的面坯調(diào)制工藝,才能制作的高質(zhì)量的成品。
A、混酥類餅干
B、清蛋糕類餅干
C、蛋清類餅干
D、圣誕節(jié)餅干
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋清類餅干時(shí),將蛋清、糖放入攪拌缸內(nèi),()打發(fā)至濃稠堅(jiān)硬。
A、高速
B、中速
C、低速
D、先低速后高速
5.單項(xiàng)選擇題清類餅干具有松軟香甜,入口易化,營(yíng)養(yǎng)豐富,()的特點(diǎn)。
A、成本低廉
B、高檔
C、精美
D、便于攜帶
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