單項選擇題在調制（）時，要根據(jù)餅干的性質，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調制工藝，才能制作的高質量的成品。

A、混酥類餅干
B、清蛋糕類餅干
C、蛋清類餅干
D、圣誕節(jié)餅干


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1.單項選擇題調制蛋清類餅干時，將蛋清、糖放入攪拌缸內，（）打發(fā)至濃稠堅硬。

A、高速
B、中速
C、低速
D、先低速后高速

2.單項選擇題清類餅干具有松軟香甜，入口易化，營養(yǎng)豐富，（）的特點。

A、成本低廉
B、高檔
C、精美
D、便于攜帶

3.單項選擇題蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經過（）烘烤后成熟。

A、低溫
B、中溫
C、高溫
D、先高溫再低溫

4.單項選擇題清蛋糕類餅干的調制工藝類似清蛋糕面坯的調制工藝，只是（）和清蛋糕略有不同。

A、成型手法
B、表面裝飾
C、原料使用量
D、攪拌原料的次序

5.單項選擇題下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、（）都屬于混酥類餅干。

A、手指餅干
B、什錦果料餅干
C、蛋清杏仁餅干
D、蛋黃餅干