單項選擇題蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料,經(jīng)過()烘烤后成熟。
A、低溫
B、中溫
C、高溫
D、先高溫再低溫
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1.單項選擇題清蛋糕類餅干的調(diào)制工藝類似清蛋糕面坯的調(diào)制工藝,只是()和清蛋糕略有不同。
A、成型手法
B、表面裝飾
C、原料使用量
D、攪拌原料的次序
2.單項選擇題下列餅干制品中,核桃餅干、杏仁餅干、()都屬于混酥類餅干。
A、手指餅干
B、什錦果料餅干
C、蛋清杏仁餅干
D、蛋黃餅干
3.單項選擇題餅干的種類很多,一般來講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類餅干、蛋清類餅干、()等。
A、蛋黃類餅干
B、干果類餅干
C、花色餅干
D、圣誕餅干
4.單項選擇題餅干有甜咸兩種,適用于()、茶點或餐后食用。
A、酒會
B、大型宴會
C、自助餐
D、節(jié)日
5.單項選擇題在營養(yǎng)學(xué)上,把各營養(yǎng)素之間的相互補充稱為營養(yǎng)()。
A、制約
B、互補
C、過剩
D、失調(diào)
最新試題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法()
題型:單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時,下面哪個材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕()
題型:單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時,下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣()
題型:單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的()
題型:單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時,下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度()
題型:單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法()
題型:單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時,下面哪個濕度范圍是最合適的()
題型:單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量()
題型:單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時,下面哪個時間范圍是最合適的()
題型:單項選擇題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟()
題型:單項選擇題