單項(xiàng)選擇題當(dāng)用食品包裝法給木司造型時(shí)，不常選用的食品原料是（）。
A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮餅干面
D、花色清蛋糕坯
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制木司時(shí)，如果配料中有雞蛋，則應(yīng)將（）。
A、雞蛋與糖打發(fā)
B、蛋黃和蛋清分別與糖打起
C、雞蛋與奶油打發(fā)
D、蛋黃和蛋清分別與面粉打起
2.單項(xiàng)選擇題（）是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。
A、果凍；
B、泡夫；
C、蘇夫力；
D、慕斯。
3.單項(xiàng)選擇題（）是將雞蛋、奶油分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟型甜食。
A、塔
B、泡夫
C、果凍
D、木司
4.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制（）時(shí)，要根據(jù)餅干的性質(zhì)，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調(diào)制工藝，才能制作的高質(zhì)量的成品。
A、混酥類餅干
B、清蛋糕類餅干
C、蛋清類餅干
D、圣誕節(jié)餅干
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋清類餅干時(shí)，將蛋清、糖放入攪拌缸內(nèi)，（）打發(fā)至濃稠堅(jiān)硬。
A、高速
B、中速
C、低速
D、先低速后高速
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在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會(huì)導(dǎo)致蛋糕過(guò)于甜膩（）
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下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
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下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
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下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
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在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題