單項選擇題在制作油脂蛋糕時，面粉加入后（），否則會影響蛋糕在烘烤時的脹發(fā)。
A、不宜過久攪拌
B、高速攪拌均勻
C、適當多攪拌
D、長時間低速攪拌
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1.單項選擇題如果油脂蛋糕在烘烤時，時間不夠，蛋糕內(nèi)部（）。
A、組織發(fā)黏，不能完全成熟
B、濕潤，水分太多
C、孔隙太小，造成蛋糕體積小
D、組織不細膩、光滑
2.單項選擇題烤制出來的泡夫的表皮具有（）的特點。
A、松軟
B、脆硬
C、酥軟
D、酥脆
3.單項選擇題泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成（），放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。
A、球形
B、圓形
C、方形
D、圓形或長條形
4.單項選擇題硬質(zhì)面包烘烤成熟時，如果爐溫過低，面粉中（）的作用時間延長，面筋凝固隨之推遲，造成面包烘烤時間延長、水分蒸發(fā)過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。
A、酵母
B、淀粉
C、面筋
D、酶
5.單項選擇題當采用切割法進行餅干成型時，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進行（）。
A、反復(fù)揉制
B、多次搟平
C、冷卻
D、醒發(fā)
最新試題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風(fēng)蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題