單項選擇題如果油脂蛋糕在烘烤時,時間不夠,蛋糕內(nèi)部()。
A、組織發(fā)黏,不能完全成熟
B、濕潤,水分太多
C、孔隙太小,造成蛋糕體積小
D、組織不細膩、光滑
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1.單項選擇題烤制出來的泡夫的表皮具有()的特點。
A、松軟
B、脆硬
C、酥軟
D、酥脆
2.單項選擇題泡夫油炸成熟的一般方法是:將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成(),放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。
A、球形
B、圓形
C、方形
D、圓形或長條形
3.單項選擇題硬質(zhì)面包烘烤成熟時,如果爐溫過低,面粉中()的作用時間延長,面筋凝固隨之推遲,造成面包烘烤時間延長、水分蒸發(fā)過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。
A、酵母
B、淀粉
C、面筋
D、酶
4.單項選擇題當采用切割法進行餅干成型時,為了方便下一步的加工成型,為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果,往往在切割前要對面坯進行()。
A、反復揉制
B、多次搟平
C、冷卻
D、醒發(fā)
5.單項選擇題餅干的成型有多種,其中切割法也可稱做()。
A、一次成型法
B、二次成型法
C、三次成型法
D、復合成型法
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