單項(xiàng)選擇題餅干的成型有多種,其中切割法也可稱(chēng)做()。
A、一次成型法
B、二次成型法
C、三次成型法
D、復(fù)合成型法
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1.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的()為宜。
A、九成滿(mǎn)
B、七八成滿(mǎn)
C、六七成滿(mǎn)
D、五成滿(mǎn)
2.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包面團(tuán)的成型過(guò)程包括分割、滾圓、()、造型等一連串的步驟與技巧。
A、稱(chēng)重
B、搟形
C、中間發(fā)酵
D、成形
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于冷凍甜點(diǎn)的是()。
A、布丁
B、木司
C、泡夫
D、塔
4.單項(xiàng)選擇題木司是將雞蛋、()分別打發(fā)充氣后,與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。
A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉
5.單項(xiàng)選擇題圣誕節(jié)餅干品種多,有相當(dāng)一部分產(chǎn)品,無(wú)論是(),還是調(diào)制工藝,都和其他的餅干類(lèi)有著十分明顯的區(qū)別。
A、裝飾工藝
B、成熟工藝
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比
最新試題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí),下面哪個(gè)步驟是必不可少的()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí),下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí),下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí),下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見(jiàn)步驟()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí),下面哪種食材會(huì)導(dǎo)致蛋糕過(guò)于甜膩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí),下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題