單項選擇題木司是將雞蛋、（）分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。

A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉


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1.單項選擇題圣誕節(jié)餅干品種多，有相當一部分產(chǎn)品，無論是（），還是調(diào)制工藝，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。

A、裝飾工藝
B、成熟工藝
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比

2.單項選擇題調(diào)制清蛋糕類餅干面坯最常見的品種是（）面坯。

A、手指餅干
B、玉桂粉餅干
C、核桃餅干
D、杏仁餅干

3.單項選擇題餅干有（）兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。

A、清酥和混酥
B、奶油和雞蛋
C、酥皮和脆皮
D、甜和咸

4.單項選擇題用油、糖拌和法調(diào)制出來的油脂蛋糕的特點是（）。

A、體積大、組織松軟
B、組織緊密、細膩
C、蛋糕顆粒粗糙、緊密
D、體積膨脹度大、組織細膩

5.單項選擇題泡夫面糊的起發(fā)主要是由（）。

A、面糊中雞蛋的特性決定的
B、面糊中各種原料的特性決定的
C、水的特性和燙制面團特殊工藝決定的
D、面糊中各種原料特性和燙制面團特殊工藝決定的