單項(xiàng)選擇題調(diào)制清蛋糕類餅干面坯最常見的品種是（）面坯。

A、手指餅干
B、玉桂粉餅干
C、核桃餅干
D、杏仁餅干


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1.單項(xiàng)選擇題餅干有（）兩種，重量一般在5～15克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會(huì)、茶點(diǎn)或餐后食用。

A、清酥和混酥
B、奶油和雞蛋
C、酥皮和脆皮
D、甜和咸

2.單項(xiàng)選擇題用油、糖拌和法調(diào)制出來的油脂蛋糕的特點(diǎn)是（）。

A、體積大、組織松軟
B、組織緊密、細(xì)膩
C、蛋糕顆粒粗糙、緊密
D、體積膨脹度大、組織細(xì)膩

3.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊的起發(fā)主要是由（）。

A、面糊中雞蛋的特性決定的
B、面糊中各種原料的特性決定的
C、水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
D、面糊中各種原料特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的

4.單項(xiàng)選擇題（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔軟性，使泡夫烘烤后外表松脆。

A、雞蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖

5.單項(xiàng)選擇題泡夫，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或（）。

A、愛克力
B、氣泡
C、蘇夫力
D、哈斗