單項選擇題()是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和柔軟性,使泡夫烘烤后外表松脆。
A、雞蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖
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1.單項選擇題泡夫,在中文習慣上稱氣鼓或()。
A、愛克力
B、氣泡
C、蘇夫力
D、哈斗
2.單項選擇題泡夫制品是先()面粉,制作成面糊,再通過成形、烤制或炸制而成的制品。
A、燙制
B、攪打
C、調(diào)和
D、煮熱
3.單項選擇題硬質(zhì)面包在調(diào)制時,配方中水分要較其他面包的面坯少,目的是控制面團的面筋擴展程度及面坯體積,使烘烤成熟的面包更具有()。
A、組織細膩
B、質(zhì)地脆硬感
C、整體的結(jié)實感
D、整體結(jié)構(gòu)細密
4.單項選擇題制作黑啤干果餡時,如果使用冷凍的紅加侖子,應該()。
A、縮短加熱時間
B、高溫加熱
C、延長加熱時間
D、低火加熱
5.單項選擇題干果餡料的工藝方法有()和加熱法。
A、煮制法
B、炒制法
C、炸制法
D、腌漬法
最新試題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟()
題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的()
題型:單項選擇題