單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包在調(diào)制時(shí)，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積，使烘烤成熟的面包更具有（）。

A、組織細(xì)膩
B、質(zhì)地脆硬感
C、整體的結(jié)實(shí)感
D、整體結(jié)構(gòu)細(xì)密


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1.單項(xiàng)選擇題制作黑啤干果餡時(shí)，如果使用冷凍的紅加侖子，應(yīng)該（）。

A、縮短加熱時(shí)間
B、高溫加熱
C、延長加熱時(shí)間
D、低火加熱

2.單項(xiàng)選擇題干果餡料的工藝方法有（）和加熱法。

A、煮制法
B、炒制法
C、炸制法
D、腌漬法

3.單項(xiàng)選擇題香草汁成品應(yīng)香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有（）。

A、小的結(jié)塊
B、有均勻的果內(nèi)
C、濃郁的奶香
D、黑籽粒

4.單項(xiàng)選擇題制作巧克力汁時(shí)，常用的稀釋劑是（）。

A、加熱的牛奶
B、淀粉
C、水果汁
D、蛋清