單項(xiàng)選擇題用油、糖拌和法調(diào)制出來的油脂蛋糕的特點(diǎn)是（）。

A、體積大、組織松軟
B、組織緊密、細(xì)膩
C、蛋糕顆粒粗糙、緊密
D、體積膨脹度大、組織細(xì)膩


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1.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊的起發(fā)主要是由（）。

A、面糊中雞蛋的特性決定的
B、面糊中各種原料的特性決定的
C、水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
D、面糊中各種原料特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的

2.單項(xiàng)選擇題（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔軟性，使泡夫烘烤后外表松脆。

A、雞蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖

3.單項(xiàng)選擇題泡夫，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或（）。

A、愛克力
B、氣泡
C、蘇夫力
D、哈斗

4.單項(xiàng)選擇題泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通過成形、烤制或炸制而成的制品。

A、燙制
B、攪打
C、調(diào)和
D、煮熱

5.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包在調(diào)制時(shí)，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積，使烘烤成熟的面包更具有（）。

A、組織細(xì)膩
B、質(zhì)地脆硬感
C、整體的結(jié)實(shí)感
D、整體結(jié)構(gòu)細(xì)密