單項(xiàng)選擇題圣誕節(jié)餅干品種多,有相當(dāng)一部分產(chǎn)品,無論是(),還是調(diào)制工藝,都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。
A、裝飾工藝
B、成熟工藝
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制清蛋糕類餅干面坯最常見的品種是()面坯。
A、手指餅干
B、玉桂粉餅干
C、核桃餅干
D、杏仁餅干
2.單項(xiàng)選擇題餅干有()兩種,重量一般在5~15克,食用時(shí)以一口一塊為宜,適用于酒會(huì)、茶點(diǎn)或餐后食用。
A、清酥和混酥
B、奶油和雞蛋
C、酥皮和脆皮
D、甜和咸
3.單項(xiàng)選擇題用油、糖拌和法調(diào)制出來的油脂蛋糕的特點(diǎn)是()。
A、體積大、組織松軟
B、組織緊密、細(xì)膩
C、蛋糕顆粒粗糙、緊密
D、體積膨脹度大、組織細(xì)膩
4.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊的起發(fā)主要是由()。
A、面糊中雞蛋的特性決定的
B、面糊中各種原料的特性決定的
C、水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
D、面糊中各種原料特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
5.單項(xiàng)選擇題()是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和柔軟性,使泡夫烘烤后外表松脆。
A、雞蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖
最新試題
在制作卷筒蛋糕時(shí),下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí),下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法,下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí),下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí),下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題