單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）為宜。

A、九成滿(mǎn)
B、七八成滿(mǎn)
C、六七成滿(mǎn)
D、五成滿(mǎn)


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1.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包面團(tuán)的成型過(guò)程包括分割、滾圓、（）、造型等一連串的步驟與技巧。

A、稱(chēng)重
B、搟形
C、中間發(fā)酵
D、成形

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于冷凍甜點(diǎn)的是（）。

A、布丁
B、木司
C、泡夫
D、塔

3.單項(xiàng)選擇題木司是將雞蛋、（）分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。

A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉

4.單項(xiàng)選擇題圣誕節(jié)餅干品種多，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品，無(wú)論是（），還是調(diào)制工藝，都和其他的餅干類(lèi)有著十分明顯的區(qū)別。

A、裝飾工藝
B、成熟工藝
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制清蛋糕類(lèi)餅干面坯最常見(jiàn)的品種是（）面坯。

A、手指餅干
B、玉桂粉餅干
C、核桃餅干
D、杏仁餅干