單項(xiàng)選擇題泡夫油炸成熟的一般方法是:將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成(),放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。
A、球形
B、圓形
C、方形
D、圓形或長條形
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1.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包烘烤成熟時(shí),如果爐溫過低,面粉中()的作用時(shí)間延長,面筋凝固隨之推遲,造成面包烘烤時(shí)間延長、水分蒸發(fā)過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。
A、酵母
B、淀粉
C、面筋
D、酶
2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)采用切割法進(jìn)行餅干成型時(shí),為了方便下一步的加工成型,為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果,往往在切割前要對(duì)面坯進(jìn)行()。
A、反復(fù)揉制
B、多次搟平
C、冷卻
D、醒發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題餅干的成型有多種,其中切割法也可稱做()。
A、一次成型法
B、二次成型法
C、三次成型法
D、復(fù)合成型法
4.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的()為宜。
A、九成滿
B、七八成滿
C、六七成滿
D、五成滿
5.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包面團(tuán)的成型過程包括分割、滾圓、()、造型等一連串的步驟與技巧。
A、稱重
B、搟形
C、中間發(fā)酵
D、成形
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下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法()
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題