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判斷題制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步攪拌法，用此種方法制作的蛋糕面糊，進(jìn)爐烘烤時(shí)體積膨脹值大，而且組織松軟細(xì)膩。

1.判斷題低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調(diào)制面糊。

2.判斷題泡夫是用溫水制作的面團(tuán)。

3.判斷題調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。

4.判斷題硬質(zhì)面包具有質(zhì)地較硬，經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純香濃郁的特點(diǎn)。

5.判斷題熬制果醬時(shí)，取出幾滴果醬，滴到冷的平板上，用手指觸摸感覺(jué)很光滑，則說(shuō)明此果醬已達(dá)凝固點(diǎn)。