單項選擇題清酥制品內部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會（）。

A、外觀不整齊
B、很快收縮
C、表皮顏色過淺
D、很快膨大


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1.單項選擇題奶油膠凍的冷卻時間一般在（）。

A、1-2小時
B、2-3小時
C、3-4小時
D、3-6小時

2.單項選擇題優(yōu)質的脆皮面包（）。

A、外皮松軟
B、外皮松酥
C、內質松軟
D、內質松脆

3.單項選擇題大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤（），加工裝飾。

A、成熟后
B、成熟前
C、成熟中
D、成熟時

4.單項選擇題成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品（）。

A、大小一樣
B、軟硬一致
C、形狀不整
D、粗細一致

5.單項選擇題松質面包成型常用的工藝方法有切、（）、卷和包等。

A、擠
B、抹
C、折疊
D、捏