單項(xiàng)選擇題大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤（），加工裝飾。

A、成熟后
B、成熟前
C、成熟中
D、成熟時(shí)


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1.單項(xiàng)選擇題成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品（）。

A、大小一樣
B、軟硬一致
C、形狀不整
D、粗細(xì)一致

2.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、（）、卷和包等。

A、擠
B、抹
C、折疊
D、捏

3.單項(xiàng)選擇題蘇夫力有兩類，一類是（）蘇夫力，另一類是熱蘇夫力。

A、結(jié)塊
B、室溫
C、冷
D、烤

4.單項(xiàng)選擇題清酥面坯第一次搟疊完成后都要（）后，再進(jìn)行下一次的搟疊。

A、放案臺(tái)靜置
B、放案臺(tái)醒置
C、放保鮮箱
D、放冰箱冷卻

5.單項(xiàng)選擇題（）是由兩種不同性質(zhì)的面團(tuán)組成的。

A、混酥面坯
B、清酥面坯
C、泡夫面坯
D、蛋糕坯