單項選擇題松質面包成型常用的工藝方法有切、（）、卷和包等。

A、擠
B、抹
C、折疊
D、捏


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1.單項選擇題蘇夫力有兩類，一類是（）蘇夫力，另一類是熱蘇夫力。

A、結塊
B、室溫
C、冷
D、烤

2.單項選擇題清酥面坯第一次搟疊完成后都要（）后，再進行下一次的搟疊。

A、放案臺靜置
B、放案臺醒置
C、放保鮮箱
D、放冰箱冷卻

3.單項選擇題（）是由兩種不同性質的面團組成的。

A、混酥面坯
B、清酥面坯
C、泡夫面坯
D、蛋糕坯

4.單項選擇題攪拌脆皮面包面團時，要求（），以使面坯形成最大膨脹值。

A、調制均勻
B、攪拌充分
C、和制均勻
D、調和均勻

5.單項選擇題脆皮面包多以面粉、酵母、（）等為原料。

A、白糖
B、鹽
C、雞蛋
D、黃油