單項(xiàng)選擇題清酥面坯第一次搟疊完成后都要（）后，再進(jìn)行下一次的搟疊。

A、放案臺(tái)靜置
B、放案臺(tái)醒置
C、放保鮮箱
D、放冰箱冷卻


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1.單項(xiàng)選擇題（）是由兩種不同性質(zhì)的面團(tuán)組成的。

A、混酥面坯
B、清酥面坯
C、泡夫面坯
D、蛋糕坯

2.單項(xiàng)選擇題攪拌脆皮面包面團(tuán)時(shí)，要求（），以使面坯形成最大膨脹值。

A、調(diào)制均勻
B、攪拌充分
C、和制均勻
D、調(diào)和均勻

3.單項(xiàng)選擇題脆皮面包多以面粉、酵母、（）等為原料。

A、白糖
B、鹽
C、雞蛋
D、黃油

4.單項(xiàng)選擇題脆皮面包充分的發(fā)酵時(shí)間能使面團(tuán)中面筋質(zhì)充分伸展，（）。

A、質(zhì)量提高
B、體積增大
C、重量增加
D、體積減少

5.單項(xiàng)選擇題脆皮面包充滿濃郁的（）。

A、清香味
B、蛋香味
C、油香味
D、麥香味