單項(xiàng)選擇題白巧克力中可可脂的含量為（）。

A、40%
B、30%
C、20%
D、10%


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1.單項(xiàng)選擇題翻砂糖又稱（）。

A、馬司板
B、杏仁面
C、封糖
D、杏仁膏

2.單項(xiàng)選擇題（）不符合奶油膠凍的工藝要求。

A、在0℃以下冷卻
B、避免劇烈震動(dòng)
C、保持制品的完整
D、在冷水中侵一下再脫模

4.單項(xiàng)選擇題成型后的清酥面坯如果（）不一致，將使制品形狀不整。

A、硬度
B、軟度
C、酥度
D、厚度

5.單項(xiàng)選擇題有些（）的成型是將兩種或兩種以上的不同種類、色澤的原料，相互交叉使用，使制品成型。

A、牛奶餅干
B、蘇夫力
C、清蛋糕
D、風(fēng)味蛋糕