單項選擇題面團的糖量適中，但蛋量、油脂的含量較歐式松質(zhì)面包多的面包是（）。

A、俄式松質(zhì)面包
B、法式松質(zhì)面包
C、美式松質(zhì)面包
D、日式松質(zhì)面包


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1.單項選擇題煮好的（）一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。

A、奶油
B、蛋白
C、熱蘇夫力
D、奶油膠凍液

2.單項選擇題黑森林蛋糕和是（）均是我國較有名的西方風(fēng)味蛋糕。

A、奶油蛋糕
B、黃油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕

3.單項選擇題（）組織應(yīng)緊密細膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A、巧克力類
B、鮮果類餡料
C、干果類餡料
D、奶油類餡料

4.單項選擇題裝有餡料的制品成熟后，有時出現(xiàn)餡料（），制品破裂的現(xiàn)象。

A、松軟
B、收縮
C、流出
D、結(jié)塊

5.單項選擇題用（）代替水，是解決餡料易出水的方法之一。

A、黃油
B、奶油
C、打起黃油
D、打起奶油