單項(xiàng)選擇題裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料（），制品破裂的現(xiàn)象。

A、松軟
B、收縮
C、流出
D、結(jié)塊


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1.單項(xiàng)選擇題用（）代替水，是解決餡料易出水的方法之一。

A、黃油
B、奶油
C、打起黃油
D、打起奶油

2.單項(xiàng)選擇題干果餡料小火加熱開(kāi)鍋離火后，要待鍋內(nèi)制品溫度下降至70℃以下后，加入（）。

A、水
B、牛奶
C、打起蛋白
D、雞蛋

3.單項(xiàng)選擇題恒溫設(shè)備在西式面點(diǎn)中主要用于半制品的冷凍、冷藏和（）等。

A、攪拌
B、發(fā)酵
C、搓圓
D、調(diào)制

4.單項(xiàng)選擇題烤箱按外形可分為柜式烤箱和（）。

A、煤氣烤箱
B、轉(zhuǎn)動(dòng)式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱

5.單項(xiàng)選擇題“cream puff”是指（）。

A、泡夫
B、奶酪
C、吐司
D、少司