單項選擇題奶酪中鮮美滋味形成的原因主要是()
A.脂肪在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
D.乳糖在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
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1.單項選擇題骨牌塊的長度為()。
A.3Cm
B.4Cm
C.5Cm
2.單項選擇題形成陳制火腿中鮮美滋味的主要原因是()
A.脂肪在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
C.糖元在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
3.單項選擇題下列糖類品種耐熱性能最強的是()
A.蜂糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖
4.單項選擇題能夠發(fā)生酶促褐變的選項是()
A.對蝦
B.蔗糖
C.土豆
D.圓白菜
5.單項選擇題下列內(nèi)容屬于食用油脂水解之后生成的物質(zhì)是()
A.鳥苷酸
B.甘油
C.核苷酸
D.醚類化合物
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對金華火腿的闡述不對的是()。
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為了防止老年人缺鈣,應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
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最能夠反映菜肴意境美的是()。
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膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收()
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