單項(xiàng)選擇題如果面包面團(tuán)不經(jīng)過最后醒發(fā)就立即進(jìn)行烘烤，烘烤出來的面包一般不會(huì)是（）。

A.體積小，內(nèi)部組織粗糙，顆粒緊密
B.體積小，內(nèi)部組織疏松，頂部形成硬殼
C.體積大，內(nèi)部組織細(xì)密，頂部形成硬殼
D.體積大，內(nèi)部組織疏松、柔軟


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3.單項(xiàng)選擇題（）成型時(shí)選擇模具的范圍比較廣泛，可根據(jù)需要掌握。

A.奶油蛋糕
B.黃油蛋糕
C.面包
D.清蛋糕

4.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包大多采用（）的方法。

A.直接發(fā)酵
B.間接發(fā)酵
C.快速發(fā)酵
D.二次發(fā)酵

5.單項(xiàng)選擇題在制作軟質(zhì)面包時(shí)，鹽的用量一般是面粉用量的（）。

A.3～4%
B.2～3.2%
C.1～2.2%
D.0.5～1%

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