單項(xiàng)選擇題（）是將揉好的面團(tuán)改變成長條狀或?qū)⒚娣叟c油脂溶和在一起的操作手法。

A.和
B.搟
C.卷
D.搓


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2.單項(xiàng)選擇題（）成型時(shí)選擇模具的范圍比較廣泛，可根據(jù)需要掌握。

A.奶油蛋糕
B.黃油蛋糕
C.面包
D.清蛋糕

3.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包大多采用（）的方法。

A.直接發(fā)酵
B.間接發(fā)酵
C.快速發(fā)酵
D.二次發(fā)酵

4.單項(xiàng)選擇題在制作軟質(zhì)面包時(shí)，鹽的用量一般是面粉用量的（）。

A.3～4%
B.2～3.2%
C.1～2.2%
D.0.5～1%

5.單項(xiàng)選擇題如果面包配方中（），則需要適當(dāng)增加水的含量。

A.全部使用低筋面粉
B.全部使用特制面粉
C.全部使用高筋面粉
D.糖的含量較高