問答題簡要敘述鹽水注射時(shí)配料的操作要點(diǎn)。
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)煙過程中對(duì)人體有害的成分是（）。
A、苯并芘
B、酚
C、酸
D、醇
2.單項(xiàng)選擇題香腸中發(fā)色劑主要是（）的作用。
A、淀粉
B、脂肪
C、纖維
D、肌肉
3.單項(xiàng)選擇題高壓滅菌保溫溫度是（）。
A、120℃
B、100℃
C、115℃
D、110℃
4.單項(xiàng)選擇題味精的化學(xué)名稱是（）。
A、谷氨酸鈉
B、抗壞血酸鈉
C、氯化鈉
D、硝酸鈉
最新試題
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）
題型：多項(xiàng)選擇題
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：單項(xiàng)選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：單項(xiàng)選擇題