問(wèn)答題結(jié)合所學(xué)肉制品加工知識(shí)，試述山西過(guò)油肉吃起來(lái)比較嫩的原因？
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2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述肉制品的加工種類(lèi)。
3.問(wèn)答題寫(xiě)出肉制品常用的香辛料的名稱。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)要敘述鹽水注射時(shí)配料的操作要點(diǎn)。
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)煙過(guò)程中對(duì)人體有害的成分是（）。
A、苯并芘
B、酚
C、酸
D、醇
最新試題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）
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肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
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下列有關(guān)中式香腸加工過(guò)程的說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
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生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
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構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
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粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
題型：多項(xiàng)選擇題