問答題肉品工業(yè)中添加乳化劑的作用？

參考答案：

1、添加脂肪的量大時(shí)，提高肉料乳狀液的穩(wěn)定性。
2、提高肉料乳狀液對(duì)機(jī)械負(fù)載與熱負(fù)荷的穩(wěn)定性。
3、改善肉品品質(zhì)。