填空題蛋白糖(阿斯巴甜)學(xué)名()。
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罐頭飲料的高溫殺菌,一般殺菌溫度控制在121-137℃。
題型:判斷題
沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌,因為殺菌強(qiáng)度不夠。
題型:判斷題
果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。
題型:判斷題
工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉,為澄清汁原料。
題型:判斷題
在果蔬汁加工中,蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。
題型:判斷題
活性炭通過其巨大的表面積吸附有機(jī)物而降低其含量,改善水質(zhì)嗅、味;通過其還原性質(zhì)消除水體中強(qiáng)氧化性物質(zhì)(主要是余氯)。
題型:判斷題
牛乳經(jīng)低溫殺菌或超高溫瞬時(UHT)殺菌,維生素C損失約20%。
題型:判斷題
食品工業(yè)速溶茶是以茶葉或茶鮮葉為主要原料,經(jīng)水提取或采用茶鮮葉榨汁,不可在生產(chǎn)過程中加入食品添加劑和食品加工助劑,經(jīng)加工制成的,作為食品、飲料等原輔料的固體產(chǎn)品。
題型:判斷題
芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。
題型:判斷題
部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮?dú)鈦砜寡趸妥o(hù)色。
題型:判斷題