填空題飲料的混濁、沉淀變質(zhì)原因很多,主要是由于物理作用、化學(xué)反應(yīng)和()活動(dòng)引起的。
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最新試題
果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。
題型:判斷題
在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧,可提高維生素C受熱后的保存率。
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罐頭飲料的高溫殺菌,一般殺菌溫度控制在121-137℃。
題型:判斷題
富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi),很容易被氧化褪色,影響產(chǎn)品的外觀。
題型:判斷題
碳酸飲料生產(chǎn)工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個(gè)小時(shí)后再進(jìn)行混比灌裝,主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。
題型:判斷題
果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、礦物質(zhì)等物質(zhì),是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。
題型:判斷題
濃縮蘋(píng)果汁主要的生產(chǎn)工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。
題型:判斷題
胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。
題型:判斷題
在果蔬汁加工中,蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。
題型:判斷題
沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌,因?yàn)闅⒕鷱?qiáng)度不夠。
題型:判斷題