最新試題
當(dāng)加酸凝固時,酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象,白蛋白、球蛋白均不受影響。()
題型:判斷題
影響牛乳表面張力的主要因素有()等。
題型:多項選擇題
乳的主要成分包括()
題型:多項選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是()。
題型:多項選擇題
牛乳在日光照射下10min后,可檢出陽光味,類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后,其中的VB2和()被破壞。
題型:單項選擇題
乳石形成的因素有那些()
題型:多項選擇題
下列屬于病源微生物的是()
題型:多項選擇題
乳在加工過程中,所含的氣體是有增減的,其中二氧化碳因逸散含量減少,同時使乳的酸度有某些降低,通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低()
題型:單項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的()及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型:多項選擇題
乳中的酸度來源包括()
題型:多項選擇題