A.乳溫越高,其抗菌作用時(shí)間越長(zhǎng)
B.細(xì)菌污染程度越高,抗菌作用消失越快
C.乳溫越低,其抗菌作用時(shí)間越長(zhǎng)
D.細(xì)菌污染程度越低,抗菌作用消失越快E.其抗菌作用不受任何因素影響
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A.結(jié)合水
B.分散水
C.游離水
D.膨脹水
E.結(jié)晶水
A.維生素A
B.維生素B族
C.維生素C
D.維生素D
A.6.0~6.5
B.6.5~6.7
C.6.7~7.0
D.7.0~7.5
A.6.6
B.5.2
C.4.6
D.3.2
A.干酪乳桿菌
B.嗜熱鏈球菌
C.明串珠菌
D.乳油鏈球菌
E.保加利亞乳桿菌
最新試題
光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的()及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
乳在加工過(guò)程中,所含的氣體是有增減的,其中二氧化碳因逸散含量減少,同時(shí)使乳的酸度有某些降低,通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低()
新鮮牛乳的酸度為(),其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT,二氧化碳(),磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
乳中的苦味主要來(lái)自()等離子。
初乳的理化特點(diǎn):()含量高,其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出,蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
牛乳在日光照射下10min后,可檢出陽(yáng)光味,類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后,其中的VB2和()被破壞。
乳至少含有三種外在性成分,分別是()。
有害微生物:這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。()
下列屬于病源微生物的是()
乳石的主要成分是()