名詞解釋丁二酮發(fā)酵

參考答案：

它是指某些微生物利用檸檬酸而經(jīng)過發(fā)酵生成許多具有良好風味的小分子物質如雙乙酰等，從而改善了產(chǎn)品的風味、口感。