單項(xiàng)選擇題酸奶發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)后會(huì)，出現(xiàn)成品（）。
A、粘度增加
B、酸度增加
C、酸度降低
D、乳脂率增加
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1.單項(xiàng)選擇題乳制品成品中，最容易喪失的維生素是（）。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
2.單項(xiàng)選擇題冰淇淋的硬化溫度為（）°C以下。
A.0
B.—10
C.—25
D.—5
3.單項(xiàng)選擇題原料在均質(zhì)時(shí)，最佳溫度為（）°C。
A.40~50
B.60~70
C.10~20
D.30~40
4.單項(xiàng)選擇題雪糕的冷藏條件在（）°C以下。
A.0
B.-10
C.-5
D.-25
5.單項(xiàng)選擇題原料乳凈化的目的是（）。
A.去除細(xì)小雜質(zhì)
B.破碎蛋白質(zhì)
C.破碎乳脂肪
D.均勻一致
最新試題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項(xiàng)選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項(xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題