填空題嗜熱菌的最適合生長溫度是（）。酒精測試機理在于酒精可使蛋白質(zhì)顆粒（）而失去穩(wěn)定性。
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2.單項選擇題在轉(zhuǎn)動式雪糕冷凍機中，一般使用（）溶液進行冷卻。
A、氯化鈉
B、氯化鎂
C、氯化鋅
D、硫酸鈣
3.單項選擇題乳中如摻入淀粉，取少量注入試管，加入碘液2～3滴，則出現(xiàn)（）色。
A.粉
B.紅
C.不變
D.藍
4.單項選擇題一般要求消毒乳的乳脂率為（）%以上。
A.10
B.8
C.3
D.1
5.單項選擇題酸奶中發(fā)酵劑的添加劑為（）%。
A.0.5
B.1～3
C.5～10
D.10～15
最新試題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題