填空題明骨是指鯊魚的（）經(jīng)干制而成的海味品。

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3.單項(xiàng)選擇題油脂的發(fā)煙點(diǎn)是指（）。

A.油脂的分解溫度
B.油脂的沸點(diǎn)
C.油脂的融點(diǎn)

4.單項(xiàng)選擇題哈士蟲莫油是指（）。

A.中國林蛙
B.中國林蛙的脂肪
C.中國林蛙的輸卵管

5.單項(xiàng)選擇題不屬于四大名菜的原料是（）。

A.燕窩
B.海參
C.猴頭菇