單項選擇題淀粉易老化的溫度是（）
A.60℃
B.0℃
C.-18℃
D.4℃
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1.單項選擇題油脂在Aw為（）的條件下貯存，穩(wěn)定性最高。
A.0.22
B.0.33
C.0.55
D.0.77
2.單項選擇題體相水主要性質(zhì)為（）
A.不易結(jié)冰
B.不能作為溶劑
C.能被微生物利用
D.熱焓比純水大
3.填空題面粉精制后白度（），（）和（）減少。
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解（）
題型：單項選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）
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關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項選擇題