A.面點(diǎn)廚房
B.加工廚房
C.零點(diǎn)廚房
D.宴會(huì)廚房
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A.超小型廚房
B.小型廚房
C.中型廚房
D.大型廚房
A.每季
B.每月
C.每周
D.每天
A.經(jīng)常移動(dòng)設(shè)備
B.盡雖少用設(shè)番
C.制定管理制度
D.確定獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)
A.10厘米左右
B.30厘米左右
C.50厘米左右
D.70厘米左右
A.升溫快、熱效率高
B.火力旺、蒸汽大、熱源控制萬便
C.自動(dòng)控溫、箱門透明
D.燒煮煎烤，功能齊全
最新試題
簡述廚房安全管理的原則。
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。