單項選擇題能同時生產(chǎn)并提供300一500位賓客用餐,場地面積較大,人多將加工、生產(chǎn)與出品等綜合布局的廚房是()。
A.超小型廚房
B.小型廚房
C.中型廚房
D.大型廚房
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1.單項選擇題炸爐在使用管理中,要經(jīng)常檢查限制高溫的恒溫器以及排油管裝置是否正常,并對炸油池、炸油筐和過濾裝置進行認真清洗。清洗頻率的時間要求是()。
A.每季
B.每月
C.每周
D.每天
2.單項選擇題廚房設(shè)備用具管理是一項日常性、長期性、具體性的管理工作內(nèi)容,要使廚房設(shè)備用具管理起到應(yīng)有效果,管理要求之一是()。
A.經(jīng)常移動設(shè)備
B.盡雖少用設(shè)番
C.制定管理制度
D.確定獎罰標準
3.單項選擇題感應(yīng)式自助餐保溫鍋,鍋身設(shè)有的手動按鈕可以控制鍋蓋的打開和閉合,鍋蓋設(shè)有感應(yīng)裝置,待人接近或離去時能自行張開或閉合。一般人體接近感應(yīng)距離為()。
A.10厘米左右
B.30厘米左右
C.50厘米左右
D.70厘米左右
4.單項選擇題電磁爐打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)萬式,采用磁場感應(yīng)電流(X稱為渦流)的加熱原理,其優(yōu)點是()。
A.升溫快、熱效率高
B.火力旺、蒸汽大、熱源控制萬便
C.自動控溫、箱門透明
D.燒煮煎烤,功能齊全
5.單項選擇題烘烤食物放入電面火烤爐爐膛內(nèi),通電后,電阻絲加熱至火紅,由上下轉(zhuǎn)動板來調(diào)節(jié)食物與電阻絲之間的距離,從而達到控制溫度的日的,該爐廣泛用于()。
A.中餐燒制菜肴
B.兩餐焗烤菜肴
C.冷菜煮制菜肴
D.西餐燴制菜肴
最新試題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型:判斷題
食物受細菌污染,細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌,但并不能破壞毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
題型:判斷題
管理者要以身作則,以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作,這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型:判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
題型:判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型:判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型:判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆,要徹底加熱;木薯宜生食。
題型:判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先,在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型:判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序,要充分殺滅細菌。
題型:判斷題
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型:判斷題