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填空題蠔油在烹調(diào)中的作用主要有提鮮、增香、（）

1.填空題魚(yú)露是以（）為原料，經(jīng)腌制發(fā)酵后提煉的一種鮮味調(diào)味品。

2.填空題調(diào)味品原料在烹調(diào)中的作用：除去異味、突出和確定菜肴的口味、增加營(yíng)養(yǎng)、增加菜肴色澤、增加菜肴的鮮味和美味、具有殺菌消毒和（）的作用

3.填空題縣委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、醬油的鮮味就是氨基酸類(lèi)的（）

4.填空題酸味是有機(jī)酸和無(wú)機(jī)酸、鹽類(lèi)分解為（）所產(chǎn)生的。

5.填空題咸味的成分是（）；甜味的主要原料有食糖、蜂蜜和糖精等。主要生甜作用是氨基、羥基、亞氨基與負(fù)電性氧或氮原子結(jié)合的化合物產(chǎn)生的。