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填空題咸味的成分是（）；甜味的主要原料有食糖、蜂蜜和糖精等。主要生甜作用是氨基、羥基、亞氨基與負(fù)電性氧或氮原子結(jié)合的化合物產(chǎn)生的。

1.填空題品類(lèi)原料的保管方法有：低溫保藏法、（）、庫(kù)儲(chǔ)藏法。

2.填空題果品類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別：果形、色澤與花紋、成熟度、機(jī)械損傷、（）

3.填空題果實(shí)中的芳香物質(zhì)決定果實(shí)的香味；具有一定的（）。

4.填空題含氮物質(zhì)含量最高的是在（）、杏仁中

5.填空題果膠與糖、有機(jī)酸按一定的（）進(jìn)行加熱結(jié)合會(huì)形成凝膠，加工成品有果凍和果醬。