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填空題品類原料的保管方法有：低溫保藏法、（）、庫儲藏法。

1.填空題果品類原料的品質(zhì)鑒別：果形、色澤與花紋、成熟度、機(jī)械損傷、（）

2.填空題果實中的芳香物質(zhì)決定果實的香味；具有一定的（）。

3.填空題含氮物質(zhì)含量最高的是在（）、杏仁中

4.填空題果膠與糖、有機(jī)酸按一定的（）進(jìn)行加熱結(jié)合會形成凝膠，加工成品有果凍和果醬。

5.填空題果品類的主要化學(xué)成分是：水分、糖、有機(jī)酸、淀粉、纖維素、果膠物質(zhì)、糖苷、含氮物質(zhì)、單寧物質(zhì)、色素、（）、無機(jī)鹽、酶。