單項選擇題最適用于海鮮、蝦蟹類的墩板為（）。

A.竹制墩板
B.陶瓷墩板
C.樹脂墩板
D.木制墩板


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1.單項選擇題人工粗磨石是由（）加工成的。

A.青沙
B.黃沙
C.大理石粉
D.金鋼砂

2.單項選擇題以下哪種刀法不屬于平刀法（）。

A.蘭花刀法
B.拉刀片
C.滾料片
D.下片法

4.單項選擇題對文武刀敘述正確的是（）。

A.重量約為1000-1200g
B.刀刃不鋒利
C.尖劈角小于劈刀
D.后端加工小型帶骨原料

5.單項選擇題片刀的重量一般為（）克。

A.300—500
B.500-750
C.750—1000
D.1000—1200