在紫外或可見光區(qū)具有吸收峰的基團(tuán)被稱為發(fā)色團(tuán)。發(fā)色團(tuán)均具有雙鍵。
食品中能夠吸收和反射可見光波進(jìn)而使食品呈現(xiàn)各種顏色的物質(zhì)統(tǒng)稱為食品的色素。
酶只有與底物結(jié)合后，才能與抑制劑結(jié)合，即抑制劑不妨礙酶同底物的結(jié)合，這種抑制作用稱為反競爭性抑制作用。
指的是使酶蛋白分子結(jié)構(gòu)維持天然狀態(tài)而不曾變性的pH。而酶的最適pH是指酶表現(xiàn)出最大活力的pH。
它為反應(yīng)速度達(dá)到最大速度一半時的底物濃度（mol/L）。
最新試題
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
輻射保藏食品的優(yōu)點？
鹵蛋
致昏（擊暈）
“腌臘”
說說加熱處理乳的合變化。
醬鹵制品
免疫乳粉的定義
肉中微生物的來源。
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