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問答題調(diào)質(zhì)的機(jī)理？作用？

機(jī)理：吸水性。
作用：①小麥調(diào)質(zhì)；②糙米調(diào)質(zhì)；③玉米調(diào)質(zhì)。

1.問答題精選的原理及用途？

2.問答題加工精度提高后，谷物中營養(yǎng)成分降低。為什么？

3.問答題簡(jiǎn)述小麥的各部分組織結(jié)構(gòu)與硬度的關(guān)系？

稻小麥：各種破壞力以麥皮為最大，胚乳最小，麥粒居中，胚乳和整粒小麥都是水分越高，抵抗力越差，表皮則相反。

4.問答題熏煙的成分？

1、酚；
2、醇；
3、有機(jī)酸；
4、羰基化合物；
5、烴類。

5.問答題簡(jiǎn)述影響食品發(fā)酵的因素？

1、酸度；
2、酒精含量；
3、菌種的使用；
4、溫度；
5、氧的供給量；
6、食鹽。