稻小麥：各種破壞力以麥皮為最大，胚乳最小，麥粒居中，胚乳和整粒小麥都是水分越高，抵抗力越差，表皮則相反。
1、酚； 2、醇； 3、有機酸； 4、羰基化合物； 5、烴類。
1、酸度； 2、酒精含量； 3、菌種的使用； 4、溫度； 5、氧的供給量； 6、食鹽。
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