單項選擇題什么規(guī)模的廚房需要行政總廚（）

A.小型
B.中型
C.大型
D.星級


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1.單項選擇題下列不屬于初加工的是（）

A.洗滌
B.處理
C.漲發(fā)
D.熏烤

2.單項選擇題鹵汁走紅先用旺火燒沸再用什么火加熱（）

A.大火
B.中火
C.小火
D.弱火

3.單項選擇題走油是幾成油溫（）

A.七八成
B.五六成
C.三四成
D.六七成

4.單項選擇題不同色澤不同氣味的原料先焯水的是（）

A.色澤淺異味小
B.色澤淺異味大
C.色澤深異味小
D.色澤深異味大

5.單項選擇題鹵汁走紅的原料要先經(jīng)過焯水或（）

A.走油
B.汽蒸
C.煮制
D.干制