單項選擇題走油是幾成油溫（）

A.七八成
B.五六成
C.三四成
D.六七成


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1.單項選擇題不同色澤不同氣味的原料先焯水的是（）

A.色澤淺異味小
B.色澤淺異味大
C.色澤深異味小
D.色澤深異味大

2.單項選擇題鹵汁走紅的原料要先經(jīng)過焯水或（）

A.走油
B.汽蒸
C.煮制
D.干制

3.單項選擇題幾成油溫油煙大量出現(xiàn)（）

A.四五成
B.五六成
C.六七成
D.七八成

4.單項選擇題焯水在東北地區(qū)又被稱為什么（）

A.掉
B.旦
C.兆
D.緊

5.單項選擇題制作蛋黃糕采用哪種方法（）

A.中火沸水緩氣蒸
B.旺火沸水緩氣蒸
C.旺火沸水猛汽蒸
D.中火沸水猛汽蒸